Bối cảnh dự án
Vào năm 2024, một công ty thực phẩm đông lạnh lớn có trụ sở tại Viễn Đông Nga đã tìm cách mở rộng phạm vi sản phẩm của mình bằng cách tung ra-bánh bao chiên{2}}kiểu Trung Quốc, nhắm đến các siêu thị địa phương và thị trường Đông Âu rộng lớn hơn. Mặc dù khách hàng đã có dây chuyền chế biến thực phẩm khác và cơ sở hạ tầng chuỗi lạnh nhưng họ vẫn thiếu kiến thức chuyên môn về quy trình sản xuất bánh bao, lựa chọn thiết bị và thiết kế bố trí.
Để thu hẹp khoảng cách này, họ đã hợp tác với Nhóm WSFM giàu kinh nghiệm, giao cho chúng tôi thiết kế hoàn chỉnh, sản xuất thiết bị và mua sắm dây chuyền sản xuất bánh bao chiên-chìa khóa trao tay.
Thực hiện dự án
1. Đánh giá nhu cầu và lập kế hoạch quy trình
WSFM đã tiến hành nhiều vòng-tham vấn tại chỗ và từ xa để xác định mục tiêu sản xuất, điều kiện nhà máy và thông số kỹ thuật của sản phẩm. Khách hàng yêu cầu:
- Công suất hàng ngày: 30.000–70.000 bánh bao
- Thông số sản phẩm: 30g/cái, nhân thịt heo và bắp cải cổ điển
- Quy trình hoàn toàn tự động: chuẩn bị bột, tạo hình, sắp xếp khay, Hấp & Làm mát, cấp đông IQF và đóng gói
- Khả năng mở rộng cho các dây chuyền bánh bao hấp hoặc luộc trong tương lai
2. Thiết kế bố cục toàn dòng
Dựa trên yêu cầu về cấu trúc và quy trình làm việc của nhà máy, chúng tôi đề xuất cách bố trí như sau:
Khu vực chuẩn bị nguyên liệu
- Máy thái thịt đông lạnh, máy rửa và cắt rau củ, máy trộn chân không
- Phân vùng vệ sinh với hệ thống thoát nước cách ly
Khu chế biến bột
- Máy trộn tự động và máy cán bột liên tục có độ dày chính xác ± 0,2mm
Khu hình thành
- Máy làm bánh bao chiên-chảo tự động hai làn có chất lượng tốt.
- Sản lượng tối đa: 9.600 chiếc/giờ
Sắp xếp khay
- Bộ phận xếp khay tự động, có thể gắp bánh bao và xếp vào khay.
Phần đông lạnh (của khách hàng)
- Tủ đông xoắn ốc nhiều tầng, đạt nhiệt độ lõi dưới -18 độ
Khu đóng gói
- Bộ phận đóng bao, niêm phong tự động tích hợp máy dò kim loại.
Bố cục áp dụng luồng hình chữ U, tối ưu hóa việc sử dụng không gian đồng thời đảm bảo phân tách hợp lý các khu vực sạch/không sạch và khu vực nóng/lạnh.
Chế tạo và vận hành thiết bị
WSFM đã cộng tác với-các nhà sản xuất thiết bị hàng đầu để đảm bảo quá trình sản xuất và thử nghiệm tại nhà máy diễn ra kịp thời. Trước khi giao hàng, một phiên thử nghiệm từ xa đầy đủ đã được sắp xếp. Nhóm kỹ thuật của chúng tôi cũng đã tới Nga để giám sát việc lắp đặt, hiệu chỉnh và đào tạo nhân viên tại-tại chỗ.
Phản hồi và kết quả của khách hàng
Sau khi đi vào sản xuất đầy đủ, khách hàng đã chia sẻ những kết quả này:
Chất lượng sản phẩm ổn định với đế bánh bao có hình dáng đẹp-màu vàng
Tự động hóa cao giúp giảm nhu cầu lao động khoảng 40%
Tỷ lệ vượt qua sản phẩm đạt 99%, với lợi nhuận tối thiểu
Phản ứng mạnh mẽ của thị trường, với các cuộc đàm phán đang được tiến hành để niêm yết tại các chuỗi siêu thị lớn ở Moscow
Phần kết luận
Dự án này thể hiện khả năng của WSFM trong việc lập kế hoạch dây chuyền sản xuất từ đầu đến cuối, tích hợp thiết bị tùy chỉnh và triển khai xuyên biên giới. Chúng tôi tiếp tục hỗ trợ khách hàng tối ưu hóa hoạt động và khám phá các nâng cấp trong tương lai từ dây chuyền-chỉ làm bánh bao đến giải pháp sản xuất bữa ăn sẵn-quy mô đầy đủ.
Bạn đang tìm giải pháp phù hợp cho nhà máy thực phẩm của mình?
Hãy liên hệ với nhóm WSFM để có bố cục được thiết kế-tùy chỉnh và được hỗ trợ chuyên nghiệp từ đầu đến cuối.