1.Chuẩn bị thịt.Cắt và loại bỏ gân, dây thần kinh, sụn hoặc da bạc khỏi tấm thảm. Cắt thịt và mỡ thành từng miếng đủ nhỏ để dễ dàng cho vào khoang máy xay (3-4cm vuông). Trộn mỡ và các miếng thịt với nhau để có được hỗn hợp thịt và mỡ đồng đều. Bạn cũng có thể trộn gia vị xúc xích của mình vào hỗn hợp thịt ở giai đoạn này nếu muốn.
2. Làm lạnh mọi thứ.Một trong những điều quan trọng nhất cần nhớ khi làm xúc xích là giữ mọi thứ lạnh - đặc biệt là đối với quá trình băm nhỏ. Bạn muốn thịt và mỡ gần như đông lạnh. Nếu bạn xay thịt hoặc mỡ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, chúng sẽ biến thành bùn. Chúng tôi khuyên bạn nên cho thịt và lưỡi xay cùng đĩa xay vào tủ đông tối thiểu 20 phút trước khi lấy máy xay thịt ra. Nếu bạn có một mẻ thịt lớn, hãy lấy ra từng mẻ để thịt không bị nóng.
3. Cài đặt.Chuẩn bị máy xay, sau đó chọn và lắp đĩa xay xúc xích/máy xay/khuôn xay theo ý muốn. Đảm bảo lưỡi dao sắc và đẹp. Đảm bảo bạn có bát rỗng để đựng thịt xay.
4. Bắt đầu băm nhỏ.Từ từ cho thịt vào máy xay bằng que trộn, trộn thịt với mỡ để tạo thành hỗn hợp đồng đều giữa thịt và mỡ.
5. Nghiền lại lần nữa.Nếu bạn muốn xay lần thứ 2 và hỗn hợp chưa thực sự lạnh thì hãy cho lại vào tủ đông thêm 10-20 phút nữa.
6. Tháo rời và vệ sinhbằng nước xà phòng ấm sau khi sử dụng để tránh vi khuẩn phát triển.